Sésamo

En esta semilla, puro calcio y proteína!!

Las semillas de sésamo, muy utilizadas en la cultura oriental, poseen buena cantidad de calcio (134 mg), proteína (17 g) y ademas, reducen el colesterol malo.

Estas semillas son originarias de la India y de África. Contienen una gran cantidad de proteínas y metionina (un aminoácido esencial), tienen grasas insaturadas, calcio, hierro, Zinc, cobre y fibra. reducen los niveles de colesterol sanguíneo y como si esto fuera poco, previenen la impotencia masculina y la hipertensión. Entre los aceites comestibles, el aceite de sésamo tiene el máximo contenido de antioxidantes. Además, tiene dos tipos de fibra: la sesamina (potente antioxidante y protectora del hígado) y la sesamolina, que pertenece al grupo de los lignanos.

Actualmente, varios médicos recomiendan un consumo diario de estas semillas por encontrarlas ideales para:

El período de embarazo, lactancia y menopausia (por su gran aporte en calcio).

La mejoría ante la rigidez de las articulaciones ( por sus minerales).

Períodos de debilidad o anemia ( por su contenido en hierro).

Prevenir la infertilidad masculina ( por su aporte en Zinc).

Ayudar a controlar los niveles de colesterol ( por su aporte en lecitina, cuyo nivel es mayor que en la soja).

Si tomamos en cuenta estas recomendaciones y somos constantes en su ingesta diaria, comprobaremos que la creencia de que el ser humano necesita consumir alimentos de origen animal como por ejemplo carne vacuna o pollo para sobrevivir es totalmente errónea. De esta forma evitaremos "ensuciar" nuestro organismo con grasas saturadas, toxinas varias, diferentes alergias y acidosis, entre tantos males. 

Además, en la medicina china la usan para lubricar el corazón, el hígado, los riñones, el páncreas y los pulmones. Al tener un gran equilibrio a nivel de Sodio y Potasio, ayuda a tener un buen balance hídrico en el cuerpo.

Para no derrochar plata al cuete y para que nuestro organismo absorba todos los nutrientes es imprescindible remojarlas durante unas horas y luego molerlas. De lo contrario las semillas pasarán sin que tu cuerpo se entere.
Lo bueno es que las semillas (blancas, negras o integrales) se pueden usar tanto en postres como en comidas saladas.

Consejos gauchitos:

• Comprá las semillas enteras, ya que las molidas tiene menos nutrientes.
• Guardalas en lugares secos, oscuros, frescos y en un recipiente hermético.
• El aceite de sésamo es excelente, tanto en sabor como en nutrientes.

Valor nutritivo por cada 15 grs:

• Energía 85 Kcal
• Proteína 2,5 g
• Grasas 7,2 g
• Carbohidratos 3,9 g
• Fibra 2,5 g
• Niacina 0,8 mg
• Folato 14 mcg
• Calcio 20 mg
• Hierro 1,2 mg
• Potasio 61 mg
• Magnesio 52 mg
• Zinc 1,5 mg

Pablito Martín. Chef – Periodista.